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エビとマイタケの塩こうじパスタ

エビとマイタケの塩こうじパスタ

材料

二人分
パスタ 200g
塩麴 小匙2
有頭エビ 4尾
白ワイン 100cc
マイタケ 1/2袋(特にこだわらずお好みで)
とろけるチーズ 適量
オリーブオイル 大匙2
適量
塩コショウ 少々
パセリ 少々

作り方

1 パスタを表示の1分前くらいの時間ゆでる。ゆでたパスタにはオリーブオイルを大匙1くらいをからめておく。
(水1リットルに対し小匙2くらいの塩加減)ゆで汁は1カップほど取っておく。
2 パスタをゆでる間にフライパンにオリーブオイルを敷きエビを焼き、火が通ったら頭と殻を取って身は別にしておく。
別のフライパン若しくはオーブントースターで、マイタケに軽く塩コショウをしチーズをのせて焼いておく。
3 頭と殻に白ワインと水を100㏄ずつ入れ、頭をつぶしエキスを出すようにして、煮込む。
5分~10分程度煮込んだら殻を取り出し、塩こうじを小匙2位入れさらに1分加熱する。
4 ゆでたパスタを入れ味をしみこませたら、ゆで汁を加え強火でいため乳化させる。
5 最後に皿に盛り、マイタケとエビの身をのせパセリをふりかけ出来上がり!