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エビとマイタケの塩こうじパスタ

エビとマイタケの塩こうじパスタ
  1. ①パスタを表示の1分前くらいの時間ゆでる。ゆでたパスタにはオリーブオイルを大匙1くらいをからめておく。(水1リットルに対し小匙2くらいの塩加減)ゆで汁は1カップほど取っておく。
  2. ②パスタをゆでる間にフライパンにオリーブオイルを敷きエビを焼き、火が通ったら頭と殻を取って身は別にしておく。別のフライパン若しくはオーブントースターで、マイタケに軽く塩コショウをしチーズをのせて焼いておく。
  3. ③頭と殻に白ワインと水を100ccずつ入れ、頭をつぶしエキスを出すようにして、煮込む。
  4. ④5分〜10分程度煮込んだら殻を取り出し、塩こうじを小匙2位入れさらに1分加熱する。
  5. ⑤ゆでたパスタを入れ味をしみこませたら、ゆで汁を加え強火でいため乳化させる。
  6. ⑥最後に皿を盛り、マイタケとエビの身をのせパセリをふりかけ出来上がり!

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